Le concept d’agriculture 100% naturelle

Nous parlons de concept car, malheureusement, il n’existe pas de label pour certifier ce mode de production. Dire que l’on produit une huile d’olive 100% naturelle n’entre dans aucun cadre légal. En résumé et malheureusement, ça ne vaut pas grand chose de le dire et ça n’engage à rien car ce concept repose uniquement sur la bonne foi du producteur et donc de la relation de confiance qui existe entre le producteur, le distributeur et le consommateur. Mais les choses évoluent et il se pourrait bien que cette carence soit comblée à l’avenir, car, avec les prises de conscience, ce mode de production retrouve ses lettres de noblesse.

L’élément le plus important à retenir est qu’une pure huile d’olive est obtenue uniquement avec des olives. C’est donc un produit qui, à l’origine, est complètement naturel, obtenu uniquement par des procédés mécaniques naturels. Le broyage qui consiste à créer une pâte à partir des olives récoltées et le pressage qui consiste à presser, à froid donc sans modification de température, cette pâte d’olive pour en extraire l’huile, peuvent-être réalisés de différentes manières, mais l’intervention de produits exogènes ou chimique n’a pas lieu d’être.

Contrairement à toutes les autres huiles (colza, tournesol, pépin de raisin, noix, amande, etc.) qui impliquent l’utilisation de solvants chimiques, d’être chauffées à haute température… l’huile d’olive s’obtient sans ajout ni modification du fruit. L’huile d’olive est donc la seule huile pouvant être produite de façon 100% naturelle sans aucun traitement du fruit à quelque stade que ce soit de son évolution sur l’arbre et sans aucun intrant chimique après la récolte. C’est le choix que nous avons fait au Domaine Les Opies : ne rien ajouter sur les terres, les arbres, les olives ou dans l’huile. Rien, sinon l’eau d’arrosage car le Sud de la France connaît des étés de plus en plus chauds et si l’olivier peut survivre longtemps sans eau, il en a besoin d’une certaine quantité pour produire des olives et les conduire à maturité.

Rares sont les huiles d’olive commercialisées produites de façon 100% naturelle. Dans l’ Appellation Vallée des Baux-de-Provence Protégée, seul le Domaine Les Opies produit de cette façon. Nous ne disposons pas d’information pour ce qui concerne la France, mais il semblerait que nous soyons très peu nombreux à avoir fait ce choix. Ceci dit, les huiles d’olive produites en agriculture biologique (label AB, Demeter, Nature&Progrès…) sont, en principe, produites avec une quantité d’intrants chimiques extrêmement limitée, ces intrants étant, par ailleurs, obligatoirement d’origine naturelle (bouillie bordelaise par exemple).